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历史中华美食网菜谱大全馈赠的食谱西安美食

时间:2018-08-12 15:24:55  来源:本站  作者:
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  西安,古称长安,是中国历史最悠久的古都之一,其先后有西周、秦、西汉、新莽、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐13个王朝在西安地区建都。拥有无与伦比的历史韵味和魅力,因此悠久的历史不仅催生了璀璨的中华文明,也给世人留下一本珍贵的“吃货食谱”,今天我们就一起打开这本食谱,品尝历史的美味。

  说起西安美食,大家第一时间想到的是什么呢?没错,凉皮,肉夹馍。然而你到了西安之后会发现满大街都是,那么如何找到最地道,最正宗的凉皮,肉夹馍呢?就随着小编,带您去吃最地道的西安美食。

  肉夹馍——西安腊汁肉夹馍,首先说馍,白吉馍它决定了整个肉夹馍的口感,馍要外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,咬上一口,脆皮会洒满嘴边。肉,腊汁肉,色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。两者的巧妙结合,使腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷,为老陕人钟爱,人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

  推荐店铺:《张记肉夹馍》——雁塔区翠华路227号;《王魁肉夹馍》——长乐坊中段;《刘峰肉夹馍》——振兴路1号;《李老四腊牛肉夹馍》——碑林区建设西路

  提起肉夹馍,那就一定要说凉皮了,在西安,肉夹馍,凉皮,冰峰,被称为“三秦套餐”。凉皮——是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。冬天吃你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能凉皮去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。在西安,吃凉皮,一定要够味,凉皮的调味料和辣椒油才能突出凉皮的风味与特色,因此去的店铺一定要最地道的。

  推荐店铺:《盛志望麻酱凉皮》——回民街大皮院西口252号;《魏家凉皮》——钟鼓楼广场综合商贸楼西3号1层

  羊肉泡馍——简称羊肉泡,古称羊羹,西安牛羊肉最好吃的就属泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门,下午1点左右就关门了。泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的,称饦饦馍,一个二两。掰出的馍要像花生、蚕豆大小,这样才能泡的入味,且口感最佳。

  推荐店铺:《老米家羊肉泡馍》——莲湖区北院门88号;《老刘家羊肉泡馍》——碑林区北广济街101号;《马峰小炒牛羊肉泡馍》——西安市莲湖区北广济街254号

  肉丸胡辣汤——也是回民的清真食品,一般适合当做早餐。肉丸是自制的牛肉丸,汤是勾芡的,有些粘稠,吃的时候浇上陕西著名的油泼辣子,颜色火红鲜亮,别说吃了,看起来都十分诱人。汤味道咸香,有牛肉,蔬菜,胡椒,辣椒综合起来的香味,再把特质的馍(有的家是锅盔,有的是坨坨馍)泡进去,汤的香浓和面饼的淳朴结合,想想就流口水。

  推荐店铺:《马奎肉丸胡辣汤》——西安市碑林区南稍门中贸广场四民巷;《老李家肉丸胡辣汤》——莲湖区洒金桥(近古都酒店)

  卤汁凉粉——打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这种美食最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节,农民无暇做饭,热饭吃起来又占用时间,打一锅卤,切一点凉粉,佐以方便调料,泡一些馍,稀里哗啦几口一刨,一顿饭即了之,爽口惬意,美不胜言,这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的汉族风味小吃。

  岐山臊(sào)子面——臊子面是西北地区汉族传统面食。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,肉香浓郁,瘦肉不柴,肥肉不腻,并且沁入了岐山本地特色的岐山醋,肉香和醋香不但不会相互遮盖,反而会有一种相得益彰之感。汤汁酸度适中,PS岐山醋很酸。

  甑糕——是糯米,红枣,蚕豆,放到大的陶缸中蒸制的小吃,软糯香甜的甑糕是年轻人的最爱。一般作为早餐,和粽子不同的是,它吃的时候没有沾糖和蜂蜜,所以口中只有糯米的清香和蚕豆大枣混合的甜蜜。注意:一定要趁热吃,打包就不好吃了。

  八宝粥——用糯米,小米、绿豆、红小豆、核桃仁、花生、小枣、山药、莲子等,经过文火的熬制,使食材的香味溢出,相互调和,粘糯绵软。成品色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻,补铁、补血、养气、安神。PS:八宝粥不止有八种食材哦!

  吃了这么多,该喝点东西了,那么喝什么呢?黄桂稠酒,来西安怎能不喝两杯。一种特质的酒,其特点是:状如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,绵甜适口。酒精成分含量仅为0.5-1%左右,称它为酒,只因喝在口中,不乏酒味而已。饮时或温或凉,四季皆宜,由于内配有中药黄桂,使酒味有黄桂芳香,故曰“黄桂稠酒”,相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒,故还称“贵妃稠酒”。当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后,高兴异常,连声说此物“似酒非酒胜似酒”。PS:各大超市都有售。

  最后我们吃了这么多,可是没有一样可以带回家馈赠亲朋好友,不怕,我们还有西安腊牛羊肉。腊牛羊肉——厚实的腊肉经过卤煮,色泽红润,质地酥烂,香醇可口,肉质细嫩,是佐餐下酒之良菜,也是馈赠亲友佳品,西安的腊牛羊肉十分出名,听说当年慈禧吃了都赞不绝口。

  推荐店铺:《刘纪孝腊牛羊肉》:西安莲湖区北广济街187号(东南亚甄糕王对面);《老童家腊牛羊肉》:西安莲湖区大皮院27号

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