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恒峰娱乐手机版岳阳必须吃的美食48小时暴走岳阳狂吃50家店一座让吃货疯狂的美食之

时间:2018-10-21 20:47:17  来源:本站  作者:
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  岳阳人以烹制河鲜而闻名,并成为了湘菜的三大区域菜系之一,炖、烧、卤、烤、蒸、腊,无不极致,别有风味。

  经历2天2夜,长沙吃喝玩乐跨越154.8公里,狂吃50家店,从中筛选出最具代表岳阳个性及口碑的老字号、小吃、烧烤小龙虾。

  当“重庆的香辣系列,安化的臭鳜鱼,湖北的热干面......”通过岳阳师傅的大胆创新及当地口味的结合,这些外来产品在当地人的餐桌上,又重新焕发出了更具地域性的美味体验。

  并且,岳阳餐饮老板的板热情好客,让我们倍感亲切,外地朋友来了,他们要上最好的饭菜,要喝最香醇的美酒。

  但岳阳的餐饮老板更齐心团结,任我们如何询问,有关菜品的制作及研发都无法撬开他们的嘴巴。他们更希望远道而来的朋友,能放下美食编辑的身份,在饭桌上开怀畅饮,尽情吃喝。

  在德胜南路176号的这家豆皮店,空气里的油香味和铁板上的滋滋声,唤醒了每个岳阳人的清晨。

  原味、火腿、牛肉、辣椒炒肉、香菇肉末、鲜香素菜,6种口味的豆皮,老板刘其海一卖就是近6年的时间。

  “原来,就在这个旁边搭了一个小棚子做豆皮生意,现在虽然开了门店,呷得还是辛苦饭哩。豆皮这种东西全靠手工制作,冇办法机械化,凌晨四点就要起床准备烫皮子和炒馅料。”

  据刘爹介绍,这种来自武汉的传统小吃,在岳阳人的手上发生了巧妙变化:其一,豆皮的“皮”,必须用脱壳的绿豆、米浆和鸡蛋液摊成薄皮;其二,馅料新鲜,比例正;其三,煎制过程中,以小火为主,不盖锅盖,防止水分蒸发,豆皮表面变硬。

  这种形方而薄,色泽金黄的豆皮,无需用盛入碗中,直接放入包装袋里即可食用,每每路过德胜南路的岳阳人,闻到空气中漂浮的油炸香,总不由自主地走到了店门口买上一个豆皮,边走边呷。

  在豆皮大王店门口,最受欢迎的豆皮要属牛肉与辣椒炒肉的口味。煎得喷喷香的豆皮,一口咬下去,酥脆的外皮下裹着软糯的馅料,不但口感层次丰富,这沙沙的咀嚼声更是让耳朵都过足了瘾。

  刘爹还讲,遇到小长假或周末,店内可日销掉近1000个豆皮,不到下午四点就卖光了。好多食客直接打包带走,新鲜冷藏可保持三天,冰冻可达三个月。

  起得早就意味着要呷得饱、呷得好。然而,属于岳阳人的早晨,是一碗现炒现盖、热气腾腾的炒码手工粉。

  扎根在建湘路天伦城对面这家“府前手工米粉”,在岳阳的面粉铺里颇有名气,因味道好、炒码香被食客口口相传。

  早上8点不到,这开了13年的老店里早已挤满了来呷粉呷面的食客,在墙壁上贴着30多种炒码品种里,点单率最高的是“辣椒炒肉米粉”和“牛肚干挑面”。

  据在座的食客讲,府前手工米粉的粉并不是最惊艳的,面也不是最特别的,但独独盖在米粉/手工面上面的炒码却勾住了他们的馋劲。

  “现点现炒,图一个鲜香滚烫,其实呷粉呷面就像这现炒出来的码子一样,时间尤为关键。那种一直在铁盆里煨烂、煨透的码子,岳阳人并不喜欢。”

  作为岳阳一中的“小食堂”,津市孟记牛肉粉馆打得就是“物美价廉”的口号,单从价格表上来看最便宜的一碗米粉才6块钱,最贵也不超过10块钱。

  当然,长身体的读书郎要是怕呷不饱,还会额外再加1块钱,让老板孟姐下烫一筷子生菜或煎个土鸡蛋,盖在米粉/手工面上面。但我们在店里呷粉,分明看到了老板孟姐的“别有用心”。

  三个煤炉子架在大门口,煨着热气腾腾的码子和肉汤,就连下粉下面的那口大锅,也一直翻滚着小小的水泡。

  据孟姐讲:“咯三个煤炉子不能熄火,要保持统一的温度,这样煨着的肉汤和码子才够鲜、够入味。最重要的就是下米粉/手工面的那口开水,火关一下又开一下,煮出来的味道都截然不同。”

  在煤炉子上煨透的牛肉、牛腩,堆积在米粉上,十分诱人。夹起一筷子热气腾腾的米粉,放在嘴边吹吹,迫不及待地沿着瓷碗边一嗦,滚烫鲜香的味道让人浑身的毛细孔散发出暖洋洋的惬意感。

  这家在此扎根了近16年的老店,从孟姐手上端出来的这一碗碗冒着热气的米粉/手工面,迎来了无数新生入校,又送走了无数毕业离去的莘莘学子。

  但只要提起孟姐的名字,岳阳市一中的读书郎总能马上讲出很多有关粉店的故事与情感,可见它的存在比味道更为深刻。

  在老城区里行走,总能看到很多家面粉铺挂着“湘阴特色”的牌子,大大小小估计有二十来家。

  有一家岳阳老口子喜欢的“伍舅老字号湘阴特色面馆店”,居然开在了四中学校的旁边,并且以卤牛肚干挑面,辣椒炒肉,杂酱等炒码打出了自己的招牌特色。

  采编过程中,坐在一旁的岳阳满哥露出费解的表情望着我们:“咯有么子好拍的?呷炒码手工面就是要图快,挑慢了就不好呷了哩。”

  不像长沙的带迅干,岳阳的手工面炒码香,份量足,端出来就是一大碗。但最是关键在于马上要用筷子挑开拌匀,趁热呷才能真正韵到味。

  另外,伍舅老字号湘阴特色面馆店的隔壁还有一家叫“华容炒码粉”的面粉铺,20平米的小门店里就摆着6张桌椅,却是四中学生最喜欢的面粉铺。

  据岳阳当地的朋友讲,真正好呷的小吃,一定深藏于老城区里的巷子里,因为只有经得起左邻右舍长年累月地呷和好呷鬼极有耐心的寻找,这样的小吃店才有它真正独当一面的魅力。要是味道差、做不好,早就关板子了。

  嗯,这家老字号确实藏得够深,从中国海关旁边巷子笔直上去才能看到招牌,站在坡下的我们,真是好生一番寻找呐。

  眼前这毫无任何装修可言的小吃店,却因为生意火爆,让老板蔡哥从1个门面拓展了近5个门面,却依旧在高峰期的时候,食客把走道挤得水泄不通。

  翻开菜单,小吃凉菜、火锅干锅、卤味靓汤、烧烤家常小炒,品种竟达到上百种,但要说最受欢迎的当然是蔡哥亲手炸的臭豆腐、椒盐藕夹,拌的热干面和炒的鸭丁。

  店内有薄切与厚切之分的臭豆腐,:前者呷起来像炸得焦脆的香干子,后者呷起来外焦内嫩,臭中带香,回味无穷。至于薄厚的选择,全看食客的口味需求。

  刚端上桌子上的椒盐藕夹,好呷的细伢子立马拣起一块往嘴巴里送,被烫得呜哩哇啦叫,却不肯停下嘴来。

  咬得咔滋咔滋作响,里面的藕和肉沫却鲜嫩多汁,而像撒了椒盐这种调味品的油炸货,任嘴里喊着要减肥的美女,也瞬间毫无任何抵抗力了。

  将武汉热干面改良成岳阳人喜欢的口味,蔡哥却舍去了多余的芝麻酱,加入自己研发的酱料、榨菜、大蒜、辣椒油、老干妈和葱花,趁热快速搅拌,一碗香气四溢的热干面就端上了桌子。

  “吃热干面讲究一个字,快。边呷边拌,滋味更足,就是性急的食客每每一呷完,嘴巴一圈都是酱料,一看就是个好呷鬼哩。”

  吃下去是满口的香气,劲道的面条和脆爽的配菜,让味蕾得到了极大的满足感,作为外地朋友的我们,一下子就记住了蔡哥这碗味道独特的热干面。

  夜幕降临,蔡哥的小吃店变得更加热闹了,在这里吃饭有种打仗的感觉,叫餐的时候嗓门一定要大,因为食客一多,四周显得格外嘈杂。

  如今,蔡哥因身体的缘故已将小吃店交给女儿全程打理了,这个从小围在厨房面前打转的细妹子,开始承担了家庭与长辈给予的责任,从早到晚在店内打理。

  从陶家山笔直上去,在这条街巷里,我们看到了岳阳最热闹的一条“麻辣烫”街。

  短短一百多米,竟冒出了4、5家麻辣烫店,但最让岳阳人记忆深刻的就属这家“杜记麻辣烫”了。

  就是这么一家简陋的门店,仅仅摆着几张桌椅板凳。最显眼的莫过于门口开放式的冰柜和餐桌上的这锅烫涮食材的锅底。

  “呷麻辣烫最重要的就是体验感,从取食材到烫涮,都是食客自己动手。湖南的麻辣烫不像四川的串串的火锅,一群人吃也好,一个人吃也好,都不会感觉到寂寞。”

  冰柜内的荤素食材,品种多达50多种,价格2-3元。并且,为了保证食材的新鲜度,老板骆姐都是现串现卖。

  但,最惹我们好奇的就是这一锅“毫无特色”的锅底,单从表面来看,不像其他麻辣烫店的锅底辣椒油重,色泽红艳。

  “以卤汁为锅底,我们将手工磨制的辣椒粉和辣椒壳先在锅底里熬煮,然后用筷子夹出来。看似没什么配料,其中的配料非常讲究,你一吃就晓得了。”

  卤鸡爪、鸭胗、猪血是最受食客欢迎的菜系,据说有岳阳妹坨当场呷噶30多串卤鸡爪,辣得嗦嗦地叫,又跑到坡下的兴隆粉馆,端一份甜酒冲土鸡蛋来解辣。当然,也有食量大的食客要端一份蛋炒饭来管饱。

  在岳阳做单品的小吃店很少,特别像生意做大了一些的餐饮老板,个个绞尽脑汁,想尽办法地研发新菜品。

  有的店还略为夸张,恨不得把菜单做得比字典还要厚。所以,那些默默坚守的小吃店,显得有些孤独落魄。

  杨树塘小区一拆迁,在此扎根多年的“红云卤粉”店,也跟着一路搬迁,落脚在了金鹗中路。与之前的热闹程度相比,这家专卖卤粉的小吃店,看上去有些些寂寞。

  也许,时代在变化,食客也在变化,但唯一不变的是红云卤粉的价格表和这锅卤汁,一如既往的物美价廉。

  烫熟的卤粉上,浇足一勺牛肉牛腩或辣椒炒肉的码子,一看就晓得老板曹姐是个很实在的人。

  不像其他卤粉店,在卤粉上堆起各种配菜或配上一碗例汤,曹姐就想食客通过这碗卤粉,实实在在地品尝她所做的卤汁够不够地道韵味。

  但,就我们看来,红云卤粉的味道很正,并且像米粉这类食材并不挑剔胃口,真心希望搬迁后的这家小吃店,曹姐能依旧按照自己的想法一直做下去,能守得住口味和食客,这样品种单一的小店,仍值得被当地人认可及尊重。

  在长沙工作的岳阳朋友,听闻我们要去岳阳采编,打来电话第一句就是:“回长沙的时候,给我到几只九哥的酱板鸭咯。”这时,我才发现这家老店,却在远方游子的心中有着不可替代的位子。

  作为岳阳金牌菜的九哥酱板鸭,其食材配料极为讲究,历经中药配方、辅料、调卤水、调老油、选鸭、处理、擦盐、复腌、晾干、熏烘、中药浸泡、腌制、上色、卤制、风干等15道制作程序。

  并且,以独立真空包装为主,不添加任何防腐剂及色素,即可作为休闲小吃,又可作饭桌上的特色菜肴。

  嗯,每一口都是如此皮酥肉紧,不腥不腻,酱香浓郁,与其他品牌的酱板鸭相比,九哥酱板鸭的肉质略为湿润,且非常的起口味。

  如今,在炮台山总店购买的食客,是忠诚于九哥酱板鸭近十多年最“懂味”的老口子。

  谁能想象得到,这样一家经营的十八年的小吃店,就是摆在宿舍楼旁边的一块空地上。

  简陋的棚子里,两张破破烂烂的靠背椅和一张四方桌,就是老板李叔的所有家当了。

  铁锅里咕噜咕噜地冒着热气,卤制着带壳土鸡蛋,是李叔专门为凉粉、凉面呷不饱的食客另外准备的。

  另外,4块、6块及8块钱的凉面、凉粉,根据份量而加价,真是便宜得令我们砸舌头。

  从四川来岳阳工作了近32年的李叔,下岗后,就在中建公司门口摆了这个凉面铺,将四川的味道和湖北的热干面相互融合,做成了岳阳人喜欢的凉面、凉粉。

  李叔做的川湘味道的凉面、凉粉,咸香爽口,唇齿生津,不愧为夏日里的开胃小吃。

  2002年,在建湘路开张的耿兄弟大排档,让岳阳城的美女们,仿佛都跑去吃一盆辛香鲜辣的姜辣蛇。

  这些肥腴味美的蛇段与大块老姜、干红椒堆积在脸盆一般大的不锈钢盆里,香气扑鼻,让好呷的美女们露出了洁白的牙齿,以稳、准、快的速度咬住了蛇段,而饱满的蛇肉更是让她们一甩头间,双手只留下像梳子一般的蛇骨。

  凶狠却又是风情万种的美女们,因专注吃蛇段的模样,让岳阳的好呷鬼一下子记住了这家店的店名。

  只是谁也冇想到,这从四川来的香辣蛇,在老板史总的研发改良下,竟创新出了迎合湖南人口味的“姜辣蛇”。

  “岳阳属于湖区,湿气和寒气略重,所以我们把香辣蛇的生姜比例调高,辣椒比例降低,还将花椒的麻舍去,研发出了这道受岳阳人喜爱的姜辣蛇。当初,开业后的耿兄弟,也因为这道改良菜品竟一炮而红,成为了全国各地增项模仿及复制的菜品。另外,我们还研发了姜辣蟹、姜辣凤爪及姜辣猪脚,也使得这道改良后的菜品成为岳阳菜品里自成一派的创新菜。”

  除了姜辣系列,对食材格外讲究的史总,还在君山买下了一块原生态蔬菜基地,专门种植当季的新鲜时令。并且,又在2017年自己所研发的新菜品“风干鲫鱼”,荣获了岳阳市十大名菜之美誉。

  从一个夜宵摊起家的耿兄弟大排档,每每夜幕降临,因生意火爆而在街道摆满了桌椅,食客坐得水泄不通。

  “原来我们叫兄弟大排档,可能是因为这个名气比较接地气,很多土菜馆都喜欢用这个称号。于是,我们改成了耿兄弟大排档。耿,代表忠厚耿直,就像做菜、做人都不能掺点假,这样才能在行业里长长久久走下去。”

  如今,规模发展到将周围门面全部买下来的耿兄弟,也因岳阳旅游的飞速发展,丰富了小吃夜宵、正餐烧烤的菜品,成为了新老岳阳人最喜欢的大排档。

  过去,有数据统计,遍地蛇馆的岳阳城,当地食客一天竟要消耗掉两千多斤蛇肉。

  但,在五里牌工农路60号,这家被一颗樟树挡住招牌的“小家庭”,却依旧挡不住慕名而来的食客。

  而我个人觉得“名声在外”的小家庭,光做岳阳人的生意就足够了。只要是岳阳当地人,稍微爱呷蛇,哪个不晓得“小家庭”的名字呢?

  至于,装修、服务、氛围真冇什么好介绍的,这样土里土气的小店,老板往往都是用自己的拿手菜来打动食客的身心。

  想与小家庭的老板周哥策一下店内有关姜辣系列的制作特色,却怎么都撬不开他的嘴巴,我们只好在餐桌上,用自己的舌头去评断它的美味秘籍。

  端上桌就是两大盆:姜辣蛇和姜辣凤爪,份量扎实到让人怀疑老板到底能赚多大的利润?

  用筷子在起堆的干红椒与老姜里寻找蛇段的身影,这种以乌梢蛇为原材料的姜辣蛇,虽没有菜花蛇那般肥腴,但一口咬下去,才知它的肉质是如此的厚实饱满。

  靠老姜和干红椒去腥提鲜的蛇段,只要一开吃,就让人停不下嘴来。怕辣的细妹子,辣得嗦嗦地吸气,马上灌一大口冰啤酒,直呼过瘾。

  蛇肉呷鲜,蛇皮呷韧。浸泡在浓汤里的蛇皮,黑白交织的花皮,成为了好酒的岳阳老口子心头之爱。

  而那一大盆姜辣凤爪,软糯弹牙,其胶原蛋白丰富,让美女们一下子就“粘住了嘴巴”。

  呷到最后,一定要喊老板下一些手工面在里面,浓汤裹着面条,风味独特,比米饭来得更加韵味。

  就是一个窄小的门面,几乎也冇什么装修可言,但岳阳味道土菜馆的人气却下不得地。

  老板晏卫华开玩笑地讲,每天中午和晚上排队的食客都要比他门头这块招牌还要醒目,而许多路过的人也因为好奇这长长的队伍,而忍不住在此品尝。

  “呷熟了的食客,就像回到自己家里一样,冇么子客气不客气。到店如到家嘛!”当然,也有性急的食客,喜欢侯在晏哥的煤气灶旁边,干脆打包带回家。

  但要说到晏哥的拿手菜,当然是特色香辣片片鱼和梅干菜红烧肉,这两道重口味菜都是宜酒宜饭的菜系。

  嗯,将川菜水煮鱼的花椒舍去,加入大量的干红椒,又将煮转化成干锅形式上过,这样一道被改良的“香辣片片鱼”,鱼肉鲜嫩,汤汁红润,就连垫底的豆芽、豆腐都非常入味。

  另外,眼前这道带皮五花肉蒸盐菜,土猪肉浸着盐菜的味道,盐菜又浸到肉里面,肉香与盐菜味道交融,溢满口中。

  “先要把带皮的五花肉煸香,再与盐菜一同炒香,最后慢慢去煨透。这道菜关键在火候,急不来的。如果一急蒸,五花肉的油脂出不来,肉也会很柴。”

  如今,这条以四川、湖北外来务工者居多的书城街,在白天透露出文人墨客的古韵墨香,可到了夜晚,老街摇身一变,又成了岳阳老口子最喜欢的一条土菜街。

  “无鱼不成席”的岳阳城,呷湖鲜的店子琳琅满目,但有个老板“图聊撇”,直接将店开在了洞庭湖旁边,吃什么捞什么,想一想这样的场景便觉得十分有趣。

  走进万家渔火洞庭虾皇,在4000多平米的空间里,厨房和养殖区占去了半壁江山。据老板何建国介绍,店内多达30种湖鲜,顾客可以现点现杀,现做现呷。

  “猪要呷叫,鱼要呷跳。我们岳阳人的饭桌上,永远都少不了各种各样以鱼为主题的菜系。另外,有关鱼的烹制方法有蒸、焖、煎、炒、煨、烩、酥、溜、炸、冻等近20种,虽以鱼为主料,但刀工、火候、配料都各有特色。”

  我们来此之前,何总早已准备好了一桌湖鲜,有一鱼两吃的清蒸、红烧胭脂鱼,有穿着“超短裙”的清蒸甲鱼,有清水小龙虾。但要属最特别的在于“口味木奶奶”与“河水煮河虾”这两道菜系。

  “喋,你看咯,怎么弄它,它就趴在那里一动不动。真的有蛮蠢哩!专业术语叫沙塘鳢,岳阳鱼贩子都管它叫木奶奶,土狗公、哈巴鱼。”

  以干锅上桌,这种肉多少刺的木奶奶,懂呷的堂客们一条又一条夹给身边的细伢子补营养。若是在清明节之前吃,木奶奶满肚子的鱼籽与萝卜一起炖煮,鲜美无比,更加韵味。

  另外,现做现呷的“河水煮河虾”也让我们大开眼界,在铁锅里倒上半瓶啤酒,沸腾之后将活蹦乱跳的河虾往锅内一倒,瞬间就红了身子。

  这种极鲜的河虾,一定要热吃。两手抓着河虾的隔一段,用利齿咬开它的薄壳,“嗦”地一下将虾肉吸入嘴里,慢慢咀嚼,鲜甜弹牙,回味无穷呐。

  讲到万家渔火,提起何总的名字,岳阳人都晓得这个依旁在洞庭湖里捕鱼为生的鱼贩子,在2009年带头上岸,转型餐饮业。

  朴实直爽又富有生意头脑的何总,做餐饮只求两点:“良心价”和“好味道”,店里经营洞庭湖与长江流域的野生湖鲜:龙虾、青虾、螃蟹、鲤鱼、肥头鱼、黑鱼、刀鱼等,食客可在这里买鱼回去,也可以在店里坐下来呷。

  如今,万家渔火已成为了洞庭湖最大的野生鱼馆,也是目前洞庭湖最大的鱼贩子大本营。但在渔船在漂泊了近40年的何总,赚得第一桶金就是买下了两艘帆船,一直搁浅在洞庭湖边。也因为这两艘帆船的存在,居然成为了外地游客取景拍照的地方。

  “再也看不到千帆下洞庭的壮观场景了!我打了一辈子的鱼,对这条河流充满了感情,上岸做餐饮,也始终不忘过去的艰辛万苦。你晓得我为什么要叫万家渔火吗?其一,永远都记住自己的身份,其二只要自己有能力,就一定要帮衬着这帮渔民,让他们能有机会也去创业,过上好日子。”

  据岳阳当地朋友介绍,岳阳城有两个最出名的“鸭店”,前者是君山的钱粮湖土鸭馆,后者就是四化建的“丑小鸭”火锅。

  更有岳阳老口子给出了这样的评价:“十几年的老店了,一如既往的生意好,味道好,但也是环境差,服务差。真叫人又爱又恨!”

  以土鸭为火锅,边嚼鸭肉边下蔬菜,呷到最后还要挖两勺浓汤来泡米饭。另外,店内的炒菜也是当地朋友的主推。

  可惜的是此次岳阳之行,丑小鸭火锅在全面升级,处于修改之中,hdspot.net我们很遗憾未能品尝到。

  在这条摆满了玫红色塑料椅和圆桌的乾明寺街里,越往里面走,我们越觉得有些迷茫,真的很想问老板一句:“咯出名的店,为什么开在最里面咯?”

  几乎没有什么装饰可言,就连店名怕是老板找了一个刷油漆的师傅用刷子随意画了一下,但人还冇走进房子里,就听到里面食客扯着喉咙喊服务员点菜上菜。

  店门口的拐角,16个煤炉子烧得通红的,师傅们颠着锅勺,快速翻炒着锅里的菜肴;店门口的对面,9个卤锅烧得沸腾,猪脚鸡脚、鸭架鸭头、香干毛豆在沸水里翻滚,散发出喷喷香的卤味。

  再往里面走,楼连着楼,房间连着房间,200多张桌椅,服务员上菜倒茶,还在不停翻台,我们这才发现这家“苍蝇馆”真是“麻雀虽小五脏俱全”呐。

  眼前的这番热闹喧天的景象,真令我们感觉惊奇,如果岳阳有夜宵江湖的排行榜,作为外来人的我们一定会力推天保虾尾。

  从摆在店门口架子上用大簸箕装着的虾尾和门口摆着的卤菜来定论,老板黄天保绝对是一个实在的岳阳老口子:食材新不新鲜?食客大可看着他下锅炒菜。味道好不好?食客再看看这满座的好呷鬼就顿时明白了。

  大火滚油爆出来的虾尾,缩成了一个个虾球,再以各种配菜作料翻炒,这一碟岳阳虾尾,泛着热气和酒香味,并且个个饱满红艳,让人十指蠢蠢欲动。

  一群细妹子围着这碟虾尾呷得你争我抢,不亦乐乎,就连剩下的汤汁也不肯浪费,喊服务员上点米饭、煮得手工米粉,一股脑倒进汤汁里拌匀,又是一顿抢食,只差冇把碟子刮干净了。

  虾尾虽是天保的招牌,但实际上是老板娘许姐的卤菜先打出来的名气,20多种配料及中草药熬制出来的老卤,9个卤锅分工卤制,许姐每天都要加热,隔天还要加料,保证卤汁的品质与味道。

  嚼劲十足且有滋有味的卤猪脚;外酥里嫩且一口爆汁的卤豆腐等等都是外地人眼中的“下饭菜”,岳阳人眼中的“下酒菜”哩!

  就是一家岳阳当地做龙虾的老店吧!无非像其他龙虾店一般,有油焖虾、卤虾、口味虾和岳阳虾尾等等。

  但是,万万没想到,我们居然在岳阳最老的龙虾店里,遇见了一盘最时尚的“柠檬虾”。

  为了让食客看到这新鲜卤制的小龙虾,师傅们就在店门口摆起了灶和锅,现场卤制柠檬虾。

  在放了近30种配料所熬制出来的这锅卤汁里,还要额外加入20多个新鲜柠檬,其成本要比普通的卤虾高出好几倍。

  忆口香的老板黄姐却怕柠檬的味道不够重,又在卤好的小龙虾上桌时再挤上一个柠檬的汁液,坐在一旁的细妹子忍不住问道一句:“这不会酸倒牙齿吧?”

  即便是新鲜卤制的小龙虾,吃起来依旧鲜甜香辣,但柠檬虾最美妙之处在于无任何油腻感,吃得满嘴、双手都沾满了柠檬的清香。并且,越吃越想吃,越吃越停不下来。

  想必,这颇受年轻女性喜欢的柠檬虾会在今年夏天的岳阳小龙虾市场里掀起新的时尚潮流。

  据当地的朋友讲,岳阳的龙虾馆,各有各的味道,各有各的特色,但你想看一下岳阳堂客们好呷的模样,可以去青年中路所开的这家“何小姑虾蟹楼”。

  是的,才走进店门,就看见好几个堂客们头也不抬地对老板喊了一句:“上盆油焖虾咯。”

  然后,一个人坐在角落里,一只手抱着盆子,一只手抓着龙虾,嘴巴还在不歇气地啃着。不到半个小时的时间,只留下桌子上堆积成小山的虾壳,扬长而去。

  这样的场景真令人砸舌头,不得不服气岳阳人对生活品质的追求和重视,哪怕是在附近上班的女性,也抵挡不住何小姑虾蟹楼的美味诱惑,利用中午休息的时间跑过来呷盆龙虾,过过嘴瘾。

  桂皮八角、花椒香叶等十几种配料所熬制的小龙虾,老板佘大生还要用酒来焖焗,这样使龙虾更加入味。

  端上桌子,就是一大盆,酒香蒜浓,让人迫不及待地“蔑虾子”。嗯,咸中带甜,油而不腻,呷得满口鲜甜,满手清香。

  当然,“嗜蒜如命”的美女们也偏爱何小姑虾蟹楼的这道“蒜蓉虾”,蒜蓉绞得极细,又煮得软绵,在小龙虾身上覆盖了厚厚一层。

  从外到内,塞满了蒜蓉的小龙虾,让在座的美女们马上抓起一只小龙虾:“掀起了你的红盖头,让我深深地吻一口。”

  另外,即是主食又是菜的蒜香牛肉,垫底的土豆粉与剁得极其糜烂的牛肉末一同搅拌,恨不得把碟子舔干净就好。

  从湖北来此扎根创业的老板佘大生只做自己拿手的菜系:油焖虾和蒜蓉虾,10年的老店也因为岳阳人的接受与喜爱,打出了湖北口味的招牌及影响力。

  然而,对于他本人来讲:“小龙虾不分任何门派和品种,只要好呷,大家都会接受。就好比呷习惯了香辣口味小龙虾的岳阳人,也会爱上何小姑虾蟹楼这鲜甜咸香的湖北口味哩。”

  “先呷豆芽再下粉,最后再啃小龙虾。”天呐!这家岳阳龙虾老字号冇搞错噻,居然开传统小龙虾吃法的倒车。

  是的,老板古修真在餐桌上一边教我们正确呷小龙虾,一边认真讲道:“豆芽不经烫,在油汤里打个滚身就要捞起来。呷的就是脆爽;手工米粉下进去,夹起一筷子,韵的是滚烫鲜香的好滋味。你要是先去蔑虾子,豆芽烫老了,汤汁又不烫了,怎么会好呷呢?”

  还有食客对拌在油汤里的手工米粉,来了一句夸奖的形容:“米粉滚一滚,神仙站不稳。”哦,原来好呷的秘诀竟是这样子的啊!

  另外,肉质饱满的小龙虾,算是最后的压轴,个头饱满,鲜嫩多汁,却没有过多的调料味,以小龙虾的鲜甜为主。

  作为20年的龙虾老字号,难怪古记龙虾馆从制作到吃法都让人刮目相看,成为了岳阳龙虾江湖里的“金牌夜宵店。”

  作为岳阳烧烤界的“一哥”,三毛烧烤店在岳阳人的心中有着非常高的评价和口碑。

  2015年,三毛烧烤曾代表岳阳烧烤被《天天向上》邀请,又被中央电视所详细介绍。一时之间,三毛烧烤这四个字便享誉全国,让很多外地游客慕名而来。其加盟直营店铺遍布全国,近50多家。

  但就我们来看,开在街巷里的三毛烧烤,人气始终很旺,吸引食客的不单单是口味和回忆,更是老板的女儿定姐那十足的人情味。

  “我父亲之前一直在庙前街做烧烤,后面那里拆迁了,我们就搬到了这里。但也因为我们的到来,让这条街巷也变成了备受岳阳人喜欢的夜宵街。”

  占地面积800多平米的独立两层楼,热情奔放,明亮宽敞的异国风情,这里灯火通明,客流不息。而食客的 桌子上一边是红柳羊肉、羊肉串、牛肉串、牛骨汤的浓浓西北风,一边是铁板韭菜、 口味虾、卤虾、烧生蚝的岳阳烧烤。

  好像每一桌的食客都会点上这么一碟“铁板韭菜”,在浇了热油的铁板上,打上一颗“太阳蛋”。

  再用筷子快速将蛋波波擂散,放入加入配料的韭菜,不断翻炒,让嫩滑的鸡蛋裹着娇嫩的韭菜,你中有我,我中有你,让两者在铁板上不断融合。

  呷,显然不是关键了,自己动手体验整个烧烤过程,这样的美味到嘴里才最是韵味。

  另外,不做任何猪肉、狗肉和蛇肉的三毛烧烤,师傅们烤制的牛羊肉当然美味,这毕竟是招牌系列,出品非常稳定。

  而让食客们停不下嘴巴和双手的“口味虾尾”、“卤虾”不仅个大饱满,肉质鲜嫩,其口味方面也进行了改良创新。

  不敢讲纸厂老李烧烤在岳阳人心中是数一数二的好店,但它的口碑和地位绝对在岳阳人心中是印象最深刻的老店。

  但,最是猎奇之处在于我们从城区到郊区的这段寻觅之旅,从城区一路前行12多公里,在漆黑的夜晚里,汽车还要打着大灯才能看得清路。

  真的是蔑黑滴啊,什么都看不清楚,汽车经过无数片老城区,经过毫无任何人影的羊肠小道,坐在车厢里面的细妹子,有一些不知所措与害怕,忍不住地反问了一句:“我们真的是去呷烧烤吗?”

  终于抵达了城陵矶纸厂老厂门,漆黑的街道突然有了灯光,还能听道远处有人的说话声。往坡上前行,人气火爆的纸厂老李烧烤店,从3个门面一直坐到了外面,让我们看到了另外一番景象。

  “这里有好多城陵矶人的回忆哩!以前上夜班的职工横直要出来觅食,好填饱肚子继续工作。慢慢的,这里就有了烧烤摊。但要属店龄最老、人气最旺,当然是纸厂老李烧烤了。”

  在店门外,拨开一群围观的人群,我们看到了老板李叔在煤炉子前做烧烤。吃惊的是,这以圆铁板来煎鲫鱼、韭菜的烧烤器皿,到了李叔这里居然用在烤串上。

  管筋、板筋、肉筋、羊肉串、牛肉串、皮筋、鸡杂,只卖7种烤串的李叔,我想着其中的美味秘籍在于:其一,煤炉子的火温比较稳定,肉串在铁板上反复翻身,不焦不糊;其二,在快速翻煎的过程中,李叔还时不时地用铁铲压一下肉串,让其表面煎得更透彻,更入味。

  羊肉串、牛肉串,鲜嫩多汁且嚼劲十足;肉筋、皮筋、鸡杂,是非常起口味的烤串;而管筋、板筋则越嚼越香,很适合呷酒聚餐的食客。当然,煎得外焦里嫩的铁板土鲫鱼,也是李叔店里的招牌。

  22年的烧烤摊,李叔的味道是城陵矶人的浓浓回忆,更是当下年轻人最喜欢猎奇美味。也许,对于岳阳人而言,无忧无虑的追食时光,让自己的舌头更为惊艳。

  在岳阳的夜晚里穿行,夜风中的辣椒与孜然混合烟熏火燎的烧烤,让我们找到了当地人的快乐情绪和草根氛围。

  并且,我个人认为岳阳的烧烤师傅对于食材向来都是“重味不重形”,而岳阳人呷烧烤也讲究实实在在:“份量足、味道好,”基本就满足了。

  “烤牛油一定要用钢签串,导热性强,冷了就冇一点味了。像牛肉、羊肉就要用竹签,嚼的就是一个香。”

  嗯,根根都是外焦里嫩,不油不腻,一口咬下去,滚烫的汁液混着孜然辣椒,在嘴巴里爆浆,让人舒服得抖了抖身体。

  另外,羊仔烧烤的凉面与煤炉子熬制的绿豆粥也是店里的招牌系列,撸完烧烤,可以点上一份垫垫肚子,趁着夜色归家去。

  比如,平安路195号的洞氮胖哥烧烤,就是因为化肥厂这群上夜班的职工口口相传,而打出了自己的名气。

  1989年,老板李姐的父母在平安路上摆了一个小小的烧烤摊。一到夜晚,空气里漂浮的孜然味和辣椒香,让在附近化肥厂上班的职工,在下班后和同事坐在树荫下吹着瓶子,呷着烧烤,度过了一个又一个美好的夏天。

  2016年,从父母手上接过烧烤店的老板李姐,与二弟、三弟来共同经营,只是烧烤摊已经变成了夜宵店,并且还因为生意好而扩展了两家门店。

  从肋骨剔下来的肉,有筋有肉,带肥带瘦,穿在钢签上烤得滋滋做响,又带着牛油的香气。这一手让人越嚼越香的牛排骨筋,让一群聚餐打港的年轻满哥不断地碰杯子。

  而年轻女性却最喜欢李姐在店里现场亲手包的饺子,馅料新鲜丰富,剁好的肉泥里还额外添加了粉丝、香菇和包菜,并且每份都是现包现炸。常常有食客呷完一份,还要打包一份回去。

  嗯,近30年的烧烤老店,两代人的手艺传承,对于老板李姐而言,也谈不出什么个经营理念,一家人无非就是老老实实做人,踏踏实实做事,就像李姐讲的那样:“生意再好,客人再多,都不能成为敷衍食客的任何理由。相反,生意越好就要做得越好,这样食客才会一如既往地信任我们。如今,自己接手了父母的店铺,也只是在传统经营理念上融入了年轻人所喜欢的口味和体验感而已。”

  在岳阳马路上招一招手,上一辆的士问师傅:“地婆卤味在哪里?”师傅一车就把你拉到了梅溪桥下。看来,这家老字号在岳阳城已到了无人不知无人不晓的地步了。

  在岳阳卖了二十多年卤菜的老板徐虎,他所卤制的菜系在当地非常出名,早已代表了岳阳夜市的风味。

  进店门的左边,就能看见师傅在现场卤制食材。如果是生客,不晓得点什么好,冷藏柜里整齐地摆放着各种各样的卤菜,便可直接点单。

  “卤味最重要的是在于干净,而卤水最重要的是在于配料比例和细节。每天要烧热卤水,隔天还要加料,要想保证这锅老卤的原汁原味,不能有半点松懈感。”

  牛肚、猪耳、猪肝、藕片和香干和组合而成的“卤水拼盘”,卤水的味道很重,既香口又解腻,但因食材的不同,也有了口感上的区别。无论荤素,这一碟份量扎实的“卤水拼盘”,能让岳阳老口子坐在店内喝酒聊天到打烊。

  另外,店内的豆皮要比“豆皮大王”的更薄,油炸后非常酥脆。如果不喝酒,可以点一份“香菇肉丝面”或一份“茅草菌火锅”。

  “尽地主之谊,品地婆卤味。”作为老字号美食而言,地婆的味道承载了70零后岳阳老口子的美好记忆。

  虽说,烤牛油、牛羊肉是岳阳烧烤的经典烤串,但在猫仔烧烤,你一定要试试他们家的碳烤生蚝。

  2000年的夏天,老板殷长春就在铁炉小区的巷子里摆了一个极其简陋的烧烤摊,以碳烤生蚝而吸引了岳阳城里一波又一波的好呷鬼,并且打出来了“岳阳第一家碳烤生蚝”的口碑及名气。

  据说,2块钱一个的碳烤生蚝,让一个堂客们站在殷哥烧烤摊前面,一个晚上竟呷噶50多个。

  当然,生意好的时候,殷哥晚上要卖掉500多个生蚝,这个数目放在18年前是非常令人惊讶的。

  “碳烤生蚝其实冇得什么特别的技巧,只有两点注意关键:其一,在撬开生蚝壳的时候,要保留蚝肉的汁水;其二,在碳烤过程中,注意火候把控。生蚝这种食材,只要新鲜,怎么做都好呷。”

  铁盘里个个够大、够肥、够嫩的碳烤生蚝,本身的滋味就已经足够鲜美了,再加上殷哥秘制的辣酱和蒜蓉,一口吸溜吸溜地吞下整颗生蚝,身心得到了极大的满足感。

  打着“岳阳最小的烧烤店”与“最受岳阳年轻女性喜爱的烧烤”的口碑及招牌的“熊猫烤串”,我们并没有它的名气而为之所动。

  相反,却被菜单上“榴莲系列”、“水果系列”及“芝士系列”的新式烧烤吸引住了眼球。

  当烤得滋滋冒油的“榴莲大肠”端上桌,你是否可以想象,这两种“极致的臭”碰撞在一起,会在烤炙过程中发生怎样的化学反应?

  在座的美女,趁热拿起一串就往嘴里塞,被烫得呜哩哇啦却停不下嘴巴。问她味道如何?“真的好好呷呀,夹在中间的榴莲在嘴巴里爆浆了。”这样的赞美从她“喷臭”的嘴巴里“筐”了出来,我们晓得自己来对了地方,点对菜品。

  连撕带咬的榴莲鸡,烤得外酥里嫩,用刀叉切开,榴莲软糯得如同爆浆的芝士。两者混为一体,真是你中有我,我中有你。

  但要想享受到榴莲与肉的极致口感,眼前这道“榴莲铁板牛肉”,博得了我们一阵好评,有好呷的细妹子居然将几个人的份量全部占为己有。

  将金枕头榴莲捣成酱,裹着澳洲牛肉片,在不用任何调味品的不粘锅上煎制,师傅甚至不放一滴油。

  煎好的牛肉片,再放入一小块榴莲,合在一起吃,这样看似简单的煎制,却只是为了让食客品品尝到食材的原汁原味。

  嗯,鲜嫩多汁的牛肉和几乎融化掉的榴莲肉混搭在一起,居然擦出了令人惊艳的细腻感,并没有过多的“异味”,却吃到了肉与水果天然的滋味。

  冇想到,这样一家“臭气熏天”的时尚烧烤店,在岳阳年轻人的眼中居然如此受欢迎。

  岳阳美食更是继承了这片土地的性格:热闹、尽兴、扎堆,催生出了一种只属于当地人的草根氛围和美食生活。

  有关于岳阳之间的美食之旅虽已告一段落,但我们的舌头仍在岳阳人的碗筷里依依不舍,我相信下次的到来,又能品尝到一番令人惊艳的美味体验。

  但,不管去到哪里,美食之旅的目的和意义,都在于彼此分享。而吃,能让我们的灵魂变得有趣且饱满。

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